Für 4 Portionen
5 Semmeln
4 Jungzwiebeln
½ Bund Petersilie
200 g fester Tofu
150 g Spinat
Salz
2 EL Öl
3 Eier
200 ml ungesüßter Sojadrink
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
½ TL Liebstöckel
½ TL Majoran
½ TL Koriander
Muskat
Salz
Pfeffer
2-3 EL Mehl

Backofen auf 120 ° C vorheizen. Semmeln in kleine Würfel schneiden.
Jungzwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden. Petersilie fein schneiden. Tofu in kleine Würfel schneiden.
Semmelwürfel auf einem Backblech verteilen, im vorgeheizten Ofen ca. 7 Minuten trocknen und zart anrösten. Dabei einmal umdrehen.
1 EL Öl erhitzen. Jungzwiebeln darin andünsten, Petersilie untermischen, kurz andünsten. Die heißen Jungzwiebel und mit den Semmelwürfeln vermischen.
Den tropfnassen Spinat mit wenig Salz in einen Topf geben. Zugedeckt in 2 Minuten zusammenfallen, in einem Sieb abtropfen lassen, ausdrücken und grob hacken. Spinat mit den Semmelwürfeln vermischen.
Eier trennen. Eigelb, 120 ml Sojadrink, Zitronenschale, Liebstöckel, Majoran, Koriander, Muskat, Salz und Pfeffer verquirlen, mit der Semmelmasse vermischen, gut durchkneten.
Mit dem Mixstab den restlichen Sojadrink, 1 EL Öl, Muskat und Salz nach und nach mit den Tofuwürfeln zu einer glatten Creme pürieren
Tofucreme und Mehl mit der Semmelmasse vermischen. Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Masse heben. Mit feuchten Händen Knödel (ca. 8 cm Durchmesser)  formen. Den Boden eines Siebeinsatzes leicht mit Öl bestreichen, Knödel nebeneinander hineinsetzen zugedeckt über Wasserdampf ca. 12 Minuten garen.
Die rote Sauce zu den Knödeln reichen.

Rote Sauce

Für 4 Portionen

1 kleine Zwiebel
2 rote Paprika
200 ml Gemüsesuppe
4 EL Sojasahne
Salz, Pfeffer, Muskat, Koriander

Zwiebel  abziehen und fein schneiden. Paprika putzen, in kleine Stücke schneiden.
Gemüsesuppe mit Zwiebeln und Paprika zum Kochen bringen. Mit Muskat und Koriander  würzen, ca. 12 Minuten köcheln, bis die Paprika weich sind. Sojasahne untermischen. Mit dem Mixstab alles zu einer glatten Sauce pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Rezept entwickelt für GUSTO / Biobeilage. www,gusto.at

Foto: Ulrike Köb