Für 2 Portionen
Rucola-Tofu
1 Bund Rucola
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
Salz
200 g halbfester oder fester Tofu, kleine Würfel

Zucchini-Kräuter-Spaghetti
250 g Spaghetti
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen, dünne Scheiben
1 rote Chilischote, dünne Ringe
400 g Zucchini, sehr dünne Scheiben
Saft von 1 Zitrone
1 TL Bio-Zitronenschale, fein gehackt
1 Bund Basilikum, fein geschnitten
8 Blatt frische Minze, fein geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, feine Ringe
einige Rucola-Blättchen

Für den marinierten Tofu mit dem Cutter oder dem Mixstab Rucola, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Salz zu einem Pesto verarbeiten.
Tofu damit vermischen und etwas marinieren lassen.

Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
In der Garzeit der Nudeln eine beschichtete Pfanne erhitzen und den Rucola-Tofu darin unter Rühren kurz braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kurz bevor die Nudeln fertig sind, das Olivenöl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen, Knoblauch und Chili darin kurz anbraten.

Die Zucchini dazugeben, mit Salz würzen und unter Rühren bei starker Flamme nur kurz braten, bis die Zucchini vom Rand her glasig werden, in der Mitte aber noch fast roh sind.

Pfanne vom Herd nehmen. Zucchini mit Zitronensaft und Zitronenschale vermischen.

Spaghetti abgießen und abtropfen lassen.

In einer großen vorgewärmten Servierschüssel die Spaghetti mit Zucchini, Basilikum, Minze, Frühlingszwiebeln und Rucola-Tofu vermischen. Spaghetti mit Salz abschmecken und mit Rucola-Blättchen bestreuen.

Dieses Pasta-Gericht ist kinderleicht gekocht. Trotzdem gibt es einige Kleinigkeiten zu beachten: Die Zucchini müssen sehr dünn (2-3 mm) geschnitten werden. Nur so erreichen Sie in kurzer Zeit diesen schnell flüchtigen, aber besonders köstlichen Zustand von knackig gebraten und noch fast roh. Am besten eigen sich für dieses Rezept kleine, feste Zucchini.

Richtiges Timing und zwei Pfannen: Zu allererst kommen die Spaghetti in den Topf. Dann wird der Rucola-Tofu bei guter Hitze kurz gebraten. Zu guter Letzt sind die Zucchini dran, denn jeder Moment mehr Braten oder auf das Vermischen mit den Nudeln warten schadet ihrer Knackigkeit.

Rezept aus „Soja, der leichte Genuss“

Foto: Ulrike Köb