Blitzschnell zubereitet und sehr vitalstoffreich – also genau richtig das Richtige für diese Übergangszeit, wenn der Winter fast vorbei ist, der Frühling sich aber noch nicht so richtig durchgesetzt hat.

Für 4 Portionen

600 g Brokkoli

200 g Cocktail-Tomaten

2 EL Pinienkerne

300 g Spaghetti (Hartweizen, ohne Ei)

40 g fein geriebener  Parmesan

Salz, Pfeffer

Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Paradeiser kurz in kochendes Wasser legen, abziehen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne unter Rühren kurz anrösten.

Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

In der Garzeit der Spaghetti den Brokkoli zugedeckt in einem Siebeinsatz über Wasserdampf in ca. 5 Minuten bissfest garen.

In einer kleinen, beschichteten Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen. Die Cocktail-Tomaten darin kurz unter Rühren anbraten und leicht salzen.

Die heißen, gut abgetropften Spaghetti mit Brokkoli, Tomaten, Pinienkernen und Petersilien-Pesto vermischen. Spaghetti mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Parmesan dazu reichen.

Petersilienpesto

Für 4 Portionen

1 Bund Petersilie

1 Knoblauchzehe

1 EL Pinienkerne

2 EL fein geriebener Parmesan

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Petersilie grob hacken. Knoblauch abziehen und grob hacken. Im Cutter oder mit dem Mixstab Petersilie, Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl zu einer Paste verarbeiten. Petersilienpesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Gleich mehr Pesto zubereiten und die cremige, grüne Paste z.B. mit Joghurt für ein Dressing vermischen oder in die fertige Gemüsesuppe rühren.

Petersilie liefert übrigens beachtliche Mengen an  Vitamin C- und Eisen, wirkt dazu im Organismus auch als ein starker Basenbildner.

Foto: Ulrike Köb

Rezept aus meiner Serie „Gesund Genießen“. Sie erscheint monatlich in GUSTO