Gegrillte Zucchini mit Pesto aus getrockneten Tomaten

Für 2 Portionen

Pesto: 30 g getrocknete Tomaten, kleine Stücke – 1 EL Cashewnüsse, gehackt – 1 EL Olivenöl – 6 EL passierte Tomaten (Tetra pack) –  je 1/2 TL Basilikum und Oregano – 1 Knoblauchzehe, fein gehackt – Salz – Pfeffer

Zucchini: 500 g Zucchini, 1 cm dünne Längsscheiben

Pesto: Getrocknete Tomaten, Cashewnüsse, Olivenöl, passierte Tomaten, Basilikum und Oregano im Cutter (Multizerkleinerer) zu einer Paste mixen. Knoblauch unterrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchini: Backofen auf 180 ° C (Umluft 160 ° C, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier bedecken. Zucchini nebeneinander auf das Blech legen und im vorgeheizten Ofen 7 Minuten braten, umdrehen und noch ca. 5 Minuten braten (oder auf dem Grill zubereiten). Die Zucchini sollen noch einen guten Biss haben. Auf jede Zucchinischeibe einen Klacks Sonnentomaten-Pesto geben.

Pro Portion 138 kcal, 8 g F, 6 g E, 9  g KH, 0 mg Chol

Zitronen-Kartoffeln

Für 2 Portionen

1/2 EL Olivenöl – 300 g festkochende Kartoffeln, kleine Spalten – Salz – 1 TL Rosmarin-Nadeln- 1/2 TL-Bio-Zitronenschale, fein gehackt – 2  EL Zitronensaft

In einer großen, beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Kartoffeln und Rosmarin dazugeben, salzen und kurz unter Rühren anbraten, mit Zitronenschale würzen, mit 150 ml Wasser aufgießen.

Einen gut schließenden Deckel auf die Pfanne setzen und die Kartoffeln bei guter Hitze in ca. 15 Minuten weich garen. (Bei Bedarf noch wenig Wasser angießen). Wenn die Kartoffeln gar sind, muss das gesamte Wasser verdampft sein. Zitronensaft unterrühren.

Die Kartoffeln noch kurz unter Rühren knusprig goldbraun braten.

Pro Portion 139 kcal, 3 g F, 3 g E, 24 g KH, 0 mg Chol

Rezept aus „Heilsames Basenfasten für Berufstätige“, Elisabeth Fischer, Kneipp Verlag 2013

Foto: Ulrike Köb