Brokkoli-Salat mit Asia-Dressing und Erdnüssen

Für 2 Portionen

• 500 g Brokkoli, kleine Röschen
• 2 Frühlingszwiebeln (Jungzwiebeln), feine Ringe
• 2 EL frischer Koriander oder Petersilie, fein gehackt
• 1 EL geröstete Erdnüsse, gehackt

 Dressing

• Saft von 1 Zitrone
• 3 EL kalte Gemüsebrühe (Gemüsesuppe)
• 1 EL Sojasoße
• 1 TL frischer Ingwer, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz
• Chili

Brokkoli zugedeckt in einem gelochten Einsatz über Wasserdampf in ca. 7 Minuten bissfest garen. Brokkoli abkühlen lassen.

In dieser Zeit für das Dressing den Zitronensaft mit Gemüsebrühe, Sojasoße, Ingwer, und Knoblauch verrühren. Brokkoli mit dem Dressing vermischen. Salat mit Salz und Chili abschmecken, etwas durchziehen lassen.

Salat mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Erdnüssen vermischen.