Karotten-Ausstrich mit weißen Bohnen und Schnittlauch

Herzhaftes Frühstück oder pikanter Snack ,  der würzige Aufstrich schmeckt auf Vollkornbrot und auf knusprig geröstetem Vollkornbaguette.

 Für 8 Brötchen

•  200 g weiße Bohnen, gekocht, abgetropft (auch aus der Dose)
• 2 EL Olivenöl
• 1 ½ EL Dijon Senf
• 1 kleine Essiggurke, fein gehackt
• 100 g Karotten, fein geraspelt
• ½ Bund Schnittlauch, feine Röllchen

Bohnen mit der Gabel fein zerdrücken, mit Olivenöl und Senf glatt rühren, Karotten, Gurken und Schnittlauch untermischen. Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken.