Zum Welt-Tofutag ein süßes Rezept, „Kirschenmuffins“ aus „Soja, 120 vegane und vegetarische Rezepte mit Tofu, Sojacreme & Co, Kneipp Verlag,

Für 12 Muffins:

200 g fester Tofu, kleine Stücke – 300 ml ungesüßter Sojadrink -4 Päckchen Naturvanillezucker – 1 EL Mandelmus (oder Butter) – ½ TL Zimt – 1 Prise gemahlener Kardamom- 60 g Grieß – 3 Eier – 40 g brauner Zucker – abgeriebene Schale von je ½ Bio-Orange und Bio-Zitrone – 250 g Sauerkirschen (Glas), abgetropft.  Für die Förmchen: 1 TL Öl – Semmelbrösel

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Ober / Unterhitze  (Umluft 160°C, Gas Stufe 2-3) vorheizen. Tofu, 150 ml Sojadrink, Naturvanillezucker, Mandelmus und Zimt mit dem Mixstab zu einer glatten Creme pürieren.

Restlichen Sojadrink zum Kochen bringen. Grieß und Kardamom einrühren, unter Rühren einen dicken Grießbrei kochen. In einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät den Grießbrei mit der Tofucreme vermischen.

Eier trennen. Mit dem Handrührgerät Eigelb, braunen Zucker, Orangen- und Zitronenschale zu einer hellgelben, schaumigen Masse rühren. Eiweiß zu festem Schnee schlagen.

Eigelbschaum unter die Grießmasse ziehen, die Kirschen untermischen und den Eischnee unterheben.

12 Muffinförmchen mit Öl ausstreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Den Teig in die Förmchen füllen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Damit sich die Muffins leicht vom Rand lösen, zuerst in den Förmchen etwas abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter geben.

Foto: Ulrike Köb