Für 2 Portionen

Pesto: 30 g getrocknete Tomaten, kleine Stücke - 1 EL Cashewnüsse, gehackt - 1 EL Olivenöl - 6 EL passierte Tomaten (Tetra pack) –  je 1/2 TL Basilikum und Oregano - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt - Salz - Pfeffer

Zucchini: 500 g Zucchini, 1 cm dünne Längsscheiben

Pesto: Getrocknete Tomaten, Cashewnüsse, Olivenöl, passierte Tomaten, Basilikum und Oregano im Cutter (Multizerkleinerer) zu einer Paste mixen. Knoblauch unterrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchini: Backofen auf 180 ° C (Umluft 160 ° C, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier bedecken. Zucchini nebeneinander auf das Blech legen und im vorgeheizten Ofen 7 Minuten braten, umdrehen und noch ca. 5 Minuten braten (oder auf dem Grill zubereiten). Die Zucchini sollen noch einen guten Biss haben. Auf jede Zucchinischeibe einen Klacks Sonnentomaten-Pesto geben.

Pro Portion 138 kcal, 8 g F, 6 g E, 9  g KH, 0 mg Chol

Zitronen-Kartoffeln

Für 2 Portionen

1/2 EL Olivenöl - 300 g festkochende Kartoffeln, kleine Spalten - Salz - 1 TL Rosmarin-Nadeln- 1/2 TL-Bio-Zitronenschale, fein gehackt - 2  EL Zitronensaft

In einer großen, beschichteten Pfanne das Öl erhitzen. Kartoffeln und Rosmarin dazugeben, salzen und kurz unter Rühren anbraten, mit Zitronenschale würzen, mit 150 ml Wasser aufgießen.

Einen gut schließenden Deckel auf die Pfanne setzen und die Kartoffeln bei guter Hitze in ca. 15 Minuten weich garen. (Bei Bedarf noch wenig Wasser angießen). Wenn die Kartoffeln gar sind, muss das gesamte Wasser verdampft sein. Zitronensaft unterrühren.

Die Kartoffeln noch kurz unter Rühren knusprig goldbraun braten.

Pro Portion 139 kcal, 3 g F, 3 g E, 24 g KH, 0 mg Chol

Rezept aus “Heilsames Basenfasten für Berufstätige”, Elisabeth Fischer, Kneipp Verlag 2013

Foto: Ulrike Köb

Freitag 19.4.2013 von 14 – 18 Uhr

Samstag 20.4. 2013 von 10 – 17 Uhr

Gärtnerei Ganger, Aspernstraße 15-21, 1220 Wien

Petersilienblättchen abzupfen. Petersilienstiele sehr fein hacken. Petersilienblättchen hacken.
Öl in einem beschichteten Topf erhitzen, Zwiebeln darin weich und glasig dünsten, Knoblauch dazugeben, unter Rühren kurz anrösten.
Kartoffeln, Kohlrabi und Petersilienstiele untermischen, unter Rühren kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, mit Lorbeer. Liebstöckel und Zitronenschale würzen. Suppe zugedeckt 15 Minuten köcheln.Mit dem Mixstab Suppe und Petersilienblättchen fein pürieren. Mit Zitronensaft abschmecken.
Pro Portion 119  kcal, 5 g F, 4 g E, 13 g KH, 0 mg Chol
Stängel und Blatt – Petersilie gehört zu den stärksten Basenbildnern, darum darf es davon immer ein bisschen mehr sein! In den harten Stängeln steckt viel Aroma, für diese Suppe werden sie kleingehackt und weich gekocht. Die Blättchen werden erst zum Schluss in die fertige Suppe gemixt. Das erhält sowohl die strahlende Farbe als auch das Vitamin C.

Kartoffel-Croutons  - Für 4 Portionen
200 g festkochende Kartoffeln, sehr kleine Würfel – 1 TL Öl – Salz – ¼ TL edelsüßes Paprikapulver – ¼ TL Thymian

Backofen auf 200 ° C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 4-5) vorheizen. Kartoffeln, Öl, Salz, Paprikapulver und Thymian vermischen. Kartoffeln auf einem kleinen Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen, 20 Minuten rösten, dabei immer wieder umdrehen.
Pro Portion 55 kcal, 1 g F, 1 g E, 9 g KH, 0 mg Chol

Schmecken immer: Herzhaften Knuspergeschmack bringen die goldgelben Kartoffel-Croutons in jede Cremesuppe und machen daraus ein Hauptgericht.

Rezept aus “Heilsames Basenfasten für Berufstätige” Kneipp Verlag 2013

Foto: Ulrike Köb

“Blattsalat bleibt tagelang frisch, wenn Sie die äußeren härteren Blètter entfernen, den Strunk etwas abschneiden und mit feuchtem Küchenpapier umwickeln.  Dann den Salatkopf in einem Plastikbeutel gut verschließen. Von Kräutern die Stängel leicht abschneiden. Kräuterbund in kaltem Wasser schwenken und etwas trocken schütteln. Auf den Boden einer großen Plastikdose  Küchenpapier legen und darauf die Kräuter.  Dose gut verschließen und ab in den Kühlschrank. Sie werden erstaunt sein, nach einer Woche sind die Krèuter noch immer frisch und aromatisch. Auch für Radieschen gibt es einen Trick: Grün abschneiden, Radieschen waschen, abtropfen lassen, in einer gut schließenden Plastikdose kalt stellen.”

Aus “Heilsames Basenfasten für Berufstätige”, Kneipp 2013

und am 17.01.2013  Buchhandlung Thalia W3 , Landstrasser Hauptstrasse 2a/2b , 1030 Wien um 19 h

Ich würde mich freuen Sie/Euch dort zu treffen

Es reicht – nach den Feiertagen ist jetzt die leichte Küche angesagt, aber im Alltag bleibt wenig Zeit zum Einkaufen und Kochen. Meine neuen Rezepte sind deshalb aus gängigen Zutaten schnell und einfach zubereitet. Die Gerichte lassen sich vielseitig kombinieren, sind zum Einpacken, wenn erforderlich auch zum Aufwärmen geeignet. Vieles lässt sich in größeren Portionen vorkochen, ein- frieren und ohne Qualtitätsverlust auftauen. Eines haben alle Rezepte gemeinsam: Sie schmecken gut  und werden auch nach dem Basenfasten gern gegessen – das beugt dem gefürchteten Jojo-Effekt vor, sichert das Wunschgewicht und fördert die Gesundheit

Aus dem Inhalt

Schlank im Säure-Basen-Gleichgewich

Basenfasten im Berufsalltag – so funktioniert es!

Wochenpläne, Einkaufslisten, praktische Tipps

Salate, Suppen, herzhafte Gemüse- und Kartoffelgerichte, fruchtig Süßes ohne Zucker

Alle Rezepte sind vegan und cholesterinfrei

Heilsames Basenfasten für Berufstätige, Kneipp Verlag 2013

Für 32 Stück

Teig: 250 g Mehl –  250 g feines Vollkornmehl – 250 ml lauwarme Milch – 125 g weiche Butter (Stückchen)- 1 Päckchen Trockenhefe – 40 g Puderzucker  - 3 Päckchen Naturvanillezucker –  abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone – 1 Ei
Deko: 3 EL Aprikosenkonfitüre – 20 g dunkle Schokoladen-Kuvertüre – 1 EL Hagelzucker – 40 g bunte Zuckerstreusel  - 6 kandierte Kirschen

1. In einer Schüssel Mehl, Vollkornmehl, Milch, Butter, Trockenhefe, Staubzucker, Naturvanillezucker und Zitronenschale mit dem Rührlöffel gut vermischen.

2. Dann den Teig auf einer bemehlten Fläche kneten, bis er glatt und geschmeidig ist und nicht mehr kleben bleibt.  Teig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

3. Aus dem Teig 4 Kugeln formen. Diese nacheinander rund ausrollen (ca. 26 cm Durchmesser).

4. Eine Schüssel auf den Teig stellen und eine runde Teigplatte ausschneiden.

5. Backofen auf 190 ° C Ober und Unterhitze (170 ° C Umluft, Stufe 3-4 Gas) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Teigplatte wie einen Kuchen in 8 Stücke schneiden und auf das Backblech legen.

6. Das Ei verquirllen. Weihnachtsmänner dünn mit Ei einstreichen,  im vorgeheizten Ofen in 20 – 25 Minuten goldgelb backen.

7. Aprikosenkonfitüre mit 1 EL  Wasser glatt rühren. Weihnachtsmänner damit am Rand und an der Spitze bestreichen.Rand und Spitze mit Zuckerstreuseln bestreuen, mit Streifen von kandierten Kirschen garnieren. .

8.  Schokoladen-Kuvertüre im Wasserbad schmelzen – wenn Kinder backen, müssen die Erwachsenen dabei helfen. Den Weihnachtsmännern  mit der Kuvertüre Mund, Nase und Augen malen. Hagelzucker als Bart aufstreuen.

Foto: Elisabeth Fischer

Rezept aus “Schlank backen”, Elisabeth Fischer, Kneipp Verlag

250 g Wachtelbohnen - 1  Zwiebel, fein gehackt - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt - 4 geschälte Tomaten (Dose), Stücke - 1 TL getrocknetes Oregano - 2 EL Öl - 1,8 L Wasser - 2 Lorbeerblätter - 1 -2 TL Instant Gemüsebrühe - Salz - Chili - 4 EL Sauerrahm - 1 Limette, Spalten

Wachtelbohnen 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen, abgießen, abtropfen lassen. Wachtelbohnen mit 1,8 L kaltem Wasser und Lorbeeerblättern im Schnellkochtopf 30 Minuten unter Druck kochen. (Im normalen Topf 1 Stunde). Die Bohnen müssen ganz weich sein.

Bohnen in ein Sieb abgießen, Kochflüssigkeit auffangen. Lorbeerblätter entfernen. 1,5 L Kochflüssigkeit abmessen. Bei Bedarf noch Wasser dazugeben.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin zuerst bei milder Hitze weich und glasig dünsten, dann unter Rühren goldgelb braten. Tomaten und Oregano untermischen, in 10 Minuten zu einer Sauce einkochen.

Bohnen und 1,5 L Kochflüssigkeit mit  der Tomatensoße vermischen.  Alles mit dem Mixstab fein pürieren.  Bohnensuppe mit Instant Gemüsebrühe würzen, 5 Minuten unter Rühren köcheln. Suppe mit Salz und Chili abschmecken. Portionsweise mit Sauerrahm anrichten.

Limettenspalten zum individuellen Abschmecken dazu reichen. Knusprige Tortilla-Chips passen gut zur cremigen Bohnensuppe.

Foto: Stefan Liewehr

Rezept aus meiner GUSTO-Serie „gesund genießen, internationale Küche”.

Cappuccino-Biskuit: 2 Eier, 60 g Puderzucker (Staubzucker), 1 EL Kaffeepulver, 1 EL  Kakaopulver, 1/2  TL  Zimt,  zerstoßene Samen aus 4 Kardamomkapseln, 60 g Mehl, 1/2  TL Backpulver, 2 EL gemahlene Haselnüsse

Belag: 600 g Himbeeren (auch tiefgekühlt), 50 g Zucker, 300 g Joghurt, 12 Blatt weiße Gelatine, 100 ml Schlagsahne (Obers)

Garnitur: 100 g Himbeeren

Biskuit: Backofen auf 180 ° C Ober- und Unterhitze (160 ° C Umluft) vorheizen. Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die ganzen Eier mit Handrührgerät schaumig rühren. Puderzucker dazugeben,  alles in ca. 5 Minuten zu hellgelbem Schaum rühren. Kaffee-, Kakaopulver, Zimt und Kardamom untermischen. Mehl und Backpulver durchsieben, mit dem Rührlöffel unter den Eischaum mischen. Haselnüsse untermischen.

Teig in die vorbereitete Springform gießen, glatt streichen. Tortenboden im vorgeheizten Ofen 20  - 25 Minuten backen, auf ein Kuchengitter stürzen. Backpapier leicht anfeuchten und abziehen.  Tortenboden abkühlen lassen, auf  eine Platte legen,  mit einem Tortenring fest umschließen.

Belag : (Aufgetaute) Himbeeren mit dem Mixstab fein pürieren,  durch ein Sieb streichen. Himbeerpüree, Zucker und Joghurt mit dem Handrührgerät glatt rühren.

Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und in einem kleinen Topf unter Rühren nur so lange erhitzen, bis sie schmilzt. Nicht aufkochen! Gelatine mit den Handmixer unter die Himbeercreme rühren. Schlagsahne steif schlagen unter die Creme rühren. Tortenguss ca. 20 Minuten kalt stellen, wenn er zu gelieren beginnt, in die vorbereitete Form gießen und glatt streichen. Torte 4-6  Stunden kalt stellen.

Torte kurz  vor dem Servieren mit Himbeeren dekorieren.

Pro Stück 145 kcal, 6 g Fett, 5 g E, 17 g KH, 50 mg Chol

Rezept aus “Schlank backen” Kneipp Verlag 2011

Foto: Dieter Brasch /  GUSTO

Das haben wir gekocht:

Petersilien-Lauch-Zucchini-Suppe mit Tomaten-Tupfen

Salat mit grasgrünem Dressing

Karotten, Paprika und Fenchel mit Pilz-Soße und knusprigen Kartoffelspalten.

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