Für 2 Portionen 

1 EL Öl

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

1,2 l Gemüsebrühe (Gemüsesuppe)

400 g rote Beete (Rote Rüben), kleine Stücke

200 g mehlige Kartoffeln, kleine Stücke 

1 TL frischer Ingwer, geschält, fein gehackt

1 Stück Bio-Zitronenschale (2 x 3 cm)

2 EL getrocknete Cranberrys

2 EL Soja- oder Mandelsahne 

1 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

2 EL Koriandergrün (Petersilie), fein gehackt

1. Öl in einem beschichteten Topf erhitzen. Zwiebel darin zuerst weich dünsten, dann unter Rühren goldgelb braten. Muskat dazugeben, kurz anrösten.

2. Mit Gemüsebrühe aufgießen. Suppe zum Kochen bringen. Rote Beete, Kartoffeln, Ingwer und Zitronenschale dazugeben, 10 Minuten köcheln lassen. 

3. Cranberrys dazugeben, nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen. 

4. Sojasahne und Zitronensaft unterrühren. Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

5. Mit Koriander bestreut servieren. 

Pro Portion 264 kcal, 9 g F, 7 g E, 37 g KH, 0 mg Chol

Besonders gut schmeckt die Rote-Beete-Suppe mit Karotten-Zitronen-Dip und Sprossen 

Karotten-Zitronen-Dip

Für 4 Portionen

150 g Karotten, dünne Scheiben

150 ml Gemüsebrühe (Gemüsesuppe)

1 Stück Bio-Zitrone (2 x 3cm)

1 EL Cashewmus 

2 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer 

1. Karotten mit Gemüsebrühe und Zitronenschale zum Kochen bringen. Sobald die Karotten weich sind, sollen noch ca. 3 EL Garflüssigkeit im Topf geblieben sein. Bei Bedarf wenig Gemüsebrühe dazugeben.

2. Mit dem Mixstab Karotten, Garflüssgkeit, Cashewmus und Zitronensaft zu einer glatten Creme verarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion 27 kcal, 1 g E, 2 g F, 2 g KH, 0 mg Chol

Rezept aus: „100 Rezepte für die Säure-Basen-Balance“ Elisabeth Fischer, Kneipp Verlag
Foto: Peter Barci