Für 2 Portionen
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100 g Karotten, sehr dünne Scheiben
- Muskat
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL Tomatenmark
- 300 ml Gemüsebrühe (Gemüsesuppe)
- 2 EL Mandelmus
- 160 g Spaghetti
- ½ Bund Basilikum, fein geschnitten
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei milder Hitze zuerts glasig und weich dünsten, dann unter Rühren goldgelb braten. Karotten, Knoblauch und Muskat dazugeben, unter Rühren kurz anbraten, Sojasoße und Tomatenmark untermischen, kurz unter Rühren erhitzen.
Mit Gemüsebrühe aufgießen, zugedeckt ca. 6 Minuten köcheln, bis die Karotten weich sind. Mandelmus dazugeben, alles mit dem Mixstab fein pürieren.
Spaghetti in reichloch Salzwasser bissfest kochen, abgießen, abtropfen lassen.
Spaghetti mit der Karotten-Mandel-Soße vermischen, mit Basilikum bestreuen.