Für 4 Portionen

600 g Auberginen, dünne Scheiben

  • 2 EL Öl
  • Salz
  • 600 g gekochte Kartoffeln, dünne Scheiben

1 Rezept Steinpilz-Gemüse-Ragout (Vegan 5:2, S. 102)

Backofen auf 180 ° C (Umluft 160 °) vorheizen.

Auberginen in 8 mm dünne Scheiben schneiden. (Ganz einfach geht das mit der Brotschneidemaschine)

Backblech mit Backpapier belegen, Auberginen nebeneinander darauf legen, mit 1 El Öl beträufeln, leicht salzen, im vorgeheizten Ofen 10 Minuten braten, umdrehen und weitere 8 – 10 Minuten braten.

Eine Lage Auberginenscheiben auf den Boden einer ofenfesten Form geben. Darauf etwas Ragout verstreichen. Auberginen-und Kartoffelscheiben darauf legen, mit Ragout bestreichen. Gratin mit Auberginen-und Kartoffelscheiben abschließen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.