Für 4 Portionen 

  • 2 EL Öl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 ½ TL Currypulver

1, 2 L Gemüsebrühe (Gemüsesuppe)

1 Stück Bio-Zitronenschale

1 TL frischer Ingwer,  fein gehackt

200 g Kartoffeln, kleine Würfel

500 g Blumenkohl (Karfiol),  sehr kleine Röschen

100 ml Sahne (oder Pflanzensahne)

2 TL  Zitronensaft

3 EL Petersilie, fein gehackt

Salz

In einem beschichteten Topf das Öl erhitzen. Zwiebel darin weich und glasig dünsten. Knoblauch und Curry dazugeben, unter Rühren kurz anrösten.

Mit  der Gemüsebrühe aufgießen, mit Zitronenschale und Ingwer würzen.

Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Kartoffeln dazugeben, 7 Minuten zugedeckt köcheln.

Blumenkohl unterrühren, zugedeckt 5- 8 Minuten leicht köcheln lassen. Der Blumenkohl soll weich sein. Sahne  und Zitronensaft untermischen. Suppe mit dem Mixstab fein pürieren, mit Salz abschmecken, mit Petersilie bestreut servieren. Croutons zur Suppe reichen. Dazu schmeckt der Karotten-Sellerie-Apfel-Salat mit Walnüssen

Vollkorncroutons

Für 4 Portionen

1 EL Butter (oder Öl)

4 Scheiben Vollkornbrot, kleine Würfel

Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin rundum knusprig braten.

Karotten-Sellerie-Apfel-Salat mit Walnüssen

Für 4 Portionen

300 g Karotten, fein geraspelt

200 g Sellerie, fein geraspelt

1 großer Apfel, fein geraspelt

4 El Walnüsse, gehackt

Saft von 1 Orange

Saft von 1 Zitrone