Karotten-Orangen-Muffins

Für ca. 8 Stück

  • 3 Eier
  • 1 Eigelb
  • 1 1/2 EL Zucker
  • 1 EL Naturvanillezucker
  • 1/2 TL Zimt
  • 40 g geschmolzene Butter
  • 100 g Joghurt
  • 2 TL Zitronensaft.
  • 150 g Mehl
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 120 g Karotten, fein geraspelt
  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
  • 2 TL frischer Ingwer, fein gehackt
  • 2 EL Mandeln, fein gehackt
  • Butter für die Förmchen

Backofen Ober/Unterhitze auf 190 ° C ( Umluft 170 ° C) vorheizen. Muffinförmchen mit Butter ausstreichen.

Mit dem Handmixer 2 ganze Eier und 1 Eigelb leicht verrühren. Zucker, Naturvanillezucker und Zimt unterrühren. Butter, Joghurt und Zitronensaft unterrühren.

Mehl und Backpulver durchsieben, rasch unter die Joghurt-Ei-Mischung rühren. (Nicht zu lange rühren, die Muffins werden sonst zäh)

Karotten, Orangen- und Zitronenschale, Ingwer und Mandeln untermischen.

Eiweiß zu festem Schnee schlagen unter den Teig heben.

Teig in Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Ofen 25 – 30 Minuten backen.