Spätzle

für 2 Portionen

  • 2 Eier
  • Salz
  • ca. 200 g Mehl

Teig:

Eier mit Salz rasch verrühren, Mehl nach und nach unter Rühren, eventuell 2-3 El kaltes Wasser dazugeben. Nicht zu lang rürhen, sonst werden die Spätzle zäh.

Spätzle vom Brett schaben: 

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Spätzlesbrett mit kaltem Wasser abspülen, Etwas Teig auf dem  Brett verstreichen, dünne Spätzle mit einem Messer oder einem Spätzlesschaber ins kochende Wasser schaben.  

Spätzle haben eine sehr kurze Garzeit. Wenn sie an die Wasseroberfläche schwimmen, nochmals kurz aufkochen und gleich mit dem Schaumlöffel in ein Sieb schöpfen, heiß abspülen, gut abtropfen lassen.

Einfacher geht es mit dem Spätzleshobel;

Mit einem Spätzleshobel den Teig portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser reiben. 

Krautspätzle

Für 2 Portionen

  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 Zwiebel, feine Ringe
  • 300 g junges Kraut, feine Streifen
  • Muskat
  • ½ TL Kümmel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Rezept Spätzle

Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei milder Hitze zuerst glasig und weich dünsten, dann unter Rühren goldbraun braten.

Kraut untermischen,  mit Muskat, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen, unter Rühren einuge Minuten braten, das junge Kraut soll noch knackig sein.

Spätzel untermischen, unter Rühren kurz braten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Dazu passt hervorragend: Junge Salatblättchen (z.B. Portulak, Brunnenkresse, Kopfsalat), Tomaten, Jungzwiebeln vermischt mit einer schlichten Vinaigrette.