Blumenkohl-Topinambur-Kokos-Curry-Suppe

Blumenkohl-Topinambur-Kokos-Curry-Suppe

Für 4 Portionen

  • 1 Zwiebel, fein gehackt 
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 L Gemüsebrühe
  • 300 g Topinambur, dünne Scheiben
  • 1 TL frischer Ingwer, fein gehackt
  • 1 ½ TL Currypulver
  • 1 Stück Bio-Zitronenschale
  • 400 g Blumenkohl, Röschen
  • 300 ml Kokosmilch
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz
  • 4 EL Petersilie, fein gehackt

Öl in einem beschichteten Topf erhitzen. Zwiebel darin bei milder Hitze weich und glasig dünsten. Knoblauch dazugeben, alles kurz unter Rühren anbraten.

Topinambur, Ingwer, Curry und Zitronenschale untermischen. Suppe ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln, bis der Topinambur weich ist.

Blumenkohl und Kokosmilch dazugeben, zugedeckt ca. 5 Minuten kochen. Suppe mit dem Mixstab fein pürieren, mit Zitronensaft und Salz abschmecken, mit Petersilie bestreuen. 

Wer will rührt noch ein paar Esslöffel Petersilien-Pesto in das würzige Süppchen.

Petersilien-Pesto

  • 1 Bund Petersilie, gehackt
  • 100 ml Blumenkohl-Topinambur-Kokos-Curry-Suppe
  • 2 TL Zitronensaft
  • Salz

Alles Zutaten mit dem Mixstab glatt pürieren.

 Dazu schmeckt ein fruchtiger Salat mit Radicchio, Feldsalat, Fenchel, Karotten, Orangen und Granatapfel. Mariniert wird dieser ganz schlicht mit Zitronensaft, Rapsöl, Salz und Pfeffer.