Linsensalat mit Orangen und Karotten

Linsensalat mit Orangen und Karotten


Für 4 Portionen

  • 200 kleine, grüne Linsen
  • Salz
  • 4 EL (weißer )Balsamico-Essig
  • 1 große Orange
  • 150 g Karotte, kleine gewürfelt
  • 50 g gelbe Rübe, klein gewürfelt
  • 50 g Pastinake, kleine gewürfelt
  • 3 Jungzwiebeln, feine Ringe
  • 2 kleine Stängel Bleichsellerie, feine Scheiben

Marinade

  • 100 ml frisch gepresster Orangensaft
  • 3 EL Zitronensaft
  • 2 EL Marillen- oder Orangenmarmelade
  • 2 EL Öl
  • 2 TL Dijon-Senf
  • 2 TL Bio-Orangenschale, fein gehackt
  • 1 TL frischer Ingwer, fein gehackt
  • Pfeffer

Linsen in reichlich Wasser mit einer Prise Salz in ca. 20 Min weich mit leichtem Biss köcheln. Die Linsen dürfen nicht zerfallen. Linsen abgießen, abtropfen lassen, mit Balsamico-Essig vermischen, mit Salz würzen.

Orangenschale mit einem scharfen Messer sorgfältig abschneiden. Dabei darauf achten, dass die weiße Haut ganz entfernt wird (sie schmeckt bitter).
Über einer Schüssel die Orangenspalten zwischen den Trennwänden herausschneiden, dabei den herabtropfenden Saft auffangen (kommt in das Dressing). Orangenspalten in kleine Stücke schneiden.

Für das Dressing den aufgefangenen Orangensaft, 100 ml Orangensaft, Zitronensaft, Marillenmarmelade, Öl, Senf, Orangenschale und Ingwer gut verrühren.

Linsen, Orangen, Karotten, gelbe Rüben, Pastinaken und Jungzwiebeln mit dem Dressing vermischen, etwas durchziehen lassen, Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Prima, praktisch

Diesem Salat bekommt es, wenn er etwas länger durchzieht. Besonders appetitlich Salat als Vorspeise portionsweise anrichten und mit Salatblättchen garnieren.