Für 2 Portionen 

300 g Kürbis, kleine Würfel (Hokkaido-, Muskat- oder Butternusskürbis)

  • 1 EL Öl
  • ½ TL Currypulver
  • ½ TL edelsüßes Paprikapulver
  • Salz
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 6 Frühlingszwiebeln (Jungzwiebeln), halbiert, 4 cm lange Stücke
  • 1 TL frischer Ingwer, fein gehackt
  • 1 Tomate, abgezogen, Würfel (auch geschälte Tomate aus der Dose)

Backofen auf 180 ° C (Umluft 160 °C) vorheizen. Kürbis, ½ EL Öl, Curry- und Paprikapulver vermischen, mit Salz würzen.

Kürbis in einer Schicht in einer flachen, beschichteten Form verteilen und im vorgeheizten Ofen 20 – 25 Minuten garen. Der Kürbis soll weich sein und sich stellenweise knusprig braun verfärben.

½ EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch darin unter Rühren kurz anbraten. Frühlingszwiebeln und Ingwer dazugeben, unter Rühren kurz braten. Kür+bis, und Tomaten dazugeben, unter Rühren nur so lange braten bis die Tomaten heiß sind. Gemüse mit Salz abschmecken.