Rote Bete in Meerrettich-Rahm-Soße
  • Für 2 Portionen
  • 400 g rote Bete
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • Muskat
  • ½ TL Koriander, gemahlen
  • 1/2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
  • 150 g saure Sahne
  • 2 -3 EL frisch geriebener Meerrettich (oder aus Glas)
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz

Rote Bete im Schnellkochtopf in ca.18 Minuten bissfest garen, abziehen, in dünne Scheiben schneiden.

Gemüsebrühe mit Muskat, Koriander und Zitronenschale zum Kochen bringen, Rote Bete dazugeben, 3 Minuten köcheln.  

Saure Sahne  mit Zitronensaft und Meerrettich glatt rühren, mit den Rote Bete vermischen. Alles unter Rühren erhitzen (nicht mehr aufkochen, die saure Sahne flockt sonst aus).

Rote Bete in Meerrettich-Rahm-Soße mit Salz und Zitronensaft abschmecken, mit Granat-Apfel-Petersilien-Salsa und Kartoffelpüree servieren.

Granat-Apfel-Petersilien-Salsa 

Für 2 Portionen

  • 1 saftiger,. säuerlicher Apfel, kleine Stücke
  • Kerne aus ¼ Granatapfel
  • ¼ Zwiebel, fein gehackt
  • 4 EL Petersilie, gehackt
  • Saft von ½ Zitrone
  • Salz

Alle Zutaten vermischen.

Kartoffelpüree

Für 2 Portionen

  • 400 g mehlige Kartoffeln
  • 125 ml Milch
  • 1 EL Butter
  • Muskat
  • Salz

Kartoffeln in der Schale weich dämpfen, abziehen

Milch mit Salz und Muskat in einem Topf erhitzen. Kartoffeln und Butter dazugeben. Alles mit dem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Kartoffelpüree mit Muskat  und Salz abschmecken.