Spinat-Lauch-Quiche mit Schafskäse

Für 12 Stück

Teig für 2 Quiches (für eine Form mit 28 cm Durchmesser)

  • 300 g Mehl
  • 100 g weiche Butter, Stückchen
  • 150 ml lauwarme Milch
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1/2 TL Salz

Belag

  • 1 EL Butter
  • 300 g Lauch, feine Streifen
  • 300 g Spinat
  • 3 Eier
  • 100 g Saure Sahne
  • 100 g Schafskäse
  • 1/2 TL Thymian
  • 1/2 TL Koriander, zerstoßen
  • Muskat
  • schwarzer Pfeffer
  • Salz
  • 1 rote Paprika, feine Streifen

Aus Mehl, Butter, Milch, Hefe, Zucker und Salz einen geschmeidigen Teig kneten. Teig zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Backofen auf 180 C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Butter einer Pfanne erhitzen, Lauch darin unter Rühren kurz andünsten. Den tropfnassen Spinat mit wenig Salz in einen großen Topf geben, zugedeckt bei guter Hitze in 2-3 Minuten zusammenfallen lassen. Spinat in einem Sieb gut abtropfen lassen, etwas ausdrücken und grob hacken.

Eier und Sahne verrühren. Guss mit Thymian, Koriander, Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Lauch, Spinat und Schafskäse in einer Schüssel vermischen. Den Guss unterrühren.

Eine Springform (28 cm Durchmesser) mit Butter ausstreichen. Die Hälfte des Teigs dünn ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand von 2,5 cm stehen lassen.

Spinat-Lauch-Füllung in der Form verteilen. Quiche mit Paprika garnieren und im vorgeheizten Ofen 30 – 40 Minuten backen.

Teig auf Vorrat

Es wird gleich die doppelte Menge Teig zusammengeknetet und die zweite Hälfte kommt in einem Plastiksackerl gut verschlossen in die Tiefkühltruhe. Wenn Ihr dann wieder Lust auf knusprig Gebackenes habt, den Teig über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann bei Zimmertemperatur nochmals kurz gehen lassen.