Für 2 Portionen

1 Bund Rucola

200 g Cocktailtomaten, halbiert

100 g Ziegenfrischkäse, kleine Stücke  

2 Jungzwiebeln, feine Ringe

Dressing

2 EL Essig

2 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Gewürze

¼ TL Thymian

¼ TL Oregano

Salz, Pfeffer

Für das Dressing Essig, Olivenöl, Knoblauch, Thymian und Oregano vermischen. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Schüssel, Rucola, Tomaten und Jungzwiebeln mit dem Dressing vermischen. Salat portionsweise anrichten. Ziegenkäse darauf geben.

Kalt und heiß gemischt: Kürbiscroutons und Kichererbsen über den Rucola-Tomaten-Salat mit Ziegenkäse streuen. 

Aus dem Ofen – Kürbiscroutons und Kichererbsen

Für 2 Portionen

300 g Kürbis (Muskatnuss, Hokkaido, Butternuss), kleine Würfel

100 g Kichererbsen, abgetropft (Dose, Glas)

1 EL Olivenöl

Gewürze

¼ TL Kumin

1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben

Salz, Pfeffer

Backofen auf 180 ° C (Umluft 160 °C ) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.  In einer Schüssel Kürbis und Kichererbsen mit Kumin, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Öl vermischen, auf dem Backblech verteilen im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten braten, dabei einmal umdrehen.

 

Rezept aus: „Säure-Basen-Küche für jeden Tag“, Elisabeth Fischer, Kneipp Verlag 2018