Zucchini mit Kartoffelspalten

Zucchini mit Paprika-Cashew-Dipp

Für 2 Portionen

Paprika-Cashew-Dipp

  • 1 große rote Paprika
  • ½ TL Bio-Zitronenschale, abgerieben
  • 1 -2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Cashewnüsse, gehackt
  • ½ TL Koriander, gemahlen
  • ½ Tl Cumin, gemahlen
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Salz
  • Pfeffer

Zucchini

  • 500 g Zucchini, 0,5 cm dünne Scheiben
  • 1 TL Olivenöl
  • 3 EL frische Kräuter (Basilikum), grob gehackt

Dipp: Backofen auf 200 ° C Ober/Unterhitze (Umluft 180 ° ) vorheizen. Die ganze Paprika auf den Riost legen und ca. 17 Minuten im Ofen braten, bis die Haut Blasen wirft und sich stellenweise dunkelbraun verfärbt. Paprika zugedeckt in einer Schüssel abkühlen lassen (so läßt sie sich leichter abziehen.) 

Stielansatz und Kerne entfernen, Haut abziehen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Mit dem Mixstab aus Paprika, Zitronensaft, Olivenöl, Nüssen, Koriander udn Cumin einen glatten cremigen Dipp mixen. Knoblauch mit dem Rührlöffel untermischen. Dipp mit Salz abschmecken.

Zucchini: Am Einfachsten ist es, wenn Ihr die Zucchini mit der Brotschneidemaschine in gleichmäßig dünne Scheiben schneidet Backblech mit Backpapier bedecken. Zucchini nebeneinander darauf legen, dünn mit Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Ofen (180 ° C Ober / Unterhitze (Umluft 160 °) Cm 5 Minuten braten, umdrehen, nochmals ca. 7 Minuten braten. Die Zucchini sollen noch knackig sein.

Zucchini mit dem Paprika-Cashewdipp und knusprigen Kartoffelspalten essen.

Knusprige Kartoffelspalten

2 Portionen 

  • 400 g festkochende Kartoffeln, kleine Spalten
  • 1 EL Öl
  • Salz
  • 250 ml Wasser

Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin kurz anbraten, salzen, mit dem Wasser aufgießen (Die Kartoffeln sollen gerade vom Wasser bedeckt sein). Zudecken und ca. 12 Minuten bei starker Hitze kochen. Wenn die Erdäpfel gar sind, muss das gesamte Wasser verdampft sein. 

Erdäpfel noch kurz unter Rühren knusprig goldbraun braten..