Für 1 Torte / 12 Stück (26 cm Durchmesser)

 

Cappuccino-Biskuit: 2 Eier, 60 g Puderzucker (Staubzucker), 1 EL Kaffeepulver, 1 EL  Kakaopulver, 1/2  TL  Zimt,  zerstoßene Samen aus 4 Kardamomkapseln, 60 g Mehl, 1/2  TL Backpulver, 2 EL gemahlene Haselnüsse

Belag: 600 g Himbeeren (auch tiefgekühlt), 50 g Zucker, 300 g Joghurt, 12 Blatt weiße Gelatine, 100 ml Schlagsahne (Obers)

Garnitur: 100 g Himbeeren

Biskuit: Backofen auf 180 ° C Ober- und Unterhitze (160 ° C Umluft) vorheizen. Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die ganzen Eier mit Handrührgerät schaumig rühren. Puderzucker dazugeben,  alles in ca. 5 Minuten zu hellgelbem Schaum rühren. Kaffee-, Kakaopulver, Zimt und Kardamom untermischen. Mehl und Backpulver durchsieben, mit dem Rührlöffel unter den Eischaum mischen. Haselnüsse untermischen.

Teig in die vorbereitete Springform gießen, glatt streichen. Tortenboden im vorgeheizten Ofen 20  – 25 Minuten backen, auf ein Kuchengitter stürzen. Backpapier leicht anfeuchten und abziehen.  Tortenboden abkühlen lassen, auf  eine Platte legen,  mit einem Tortenring fest umschließen.

Belag : (Aufgetaute) Himbeeren mit dem Mixstab fein pürieren,  durch ein Sieb streichen. Himbeerpüree, Zucker und Joghurt mit dem Handrührgerät glatt rühren.

Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und in einem kleinen Topf unter Rühren nur so lange erhitzen, bis sie schmilzt. Nicht aufkochen! Gelatine mit den Handmixer unter die Himbeercreme rühren. Schlagsahne steif schlagen unter die Creme rühren. Tortenguss ca. 20 Minuten kalt stellen, wenn er zu gelieren beginnt, in die vorbereitete Form gießen und glatt streichen. Torte 4-6  Stunden kalt stellen.

Torte kurz  vor dem Servieren mit Himbeeren dekorieren.

Pro Stück 145 kcal, 6 g Fett, 5 g E, 17 g KH, 50 mg Chol

Rezept aus „Schlank backen“ Kneipp Verlag 2011

Foto: Dieter Brasch /  GUSTO