Leicht wie der Sommerwind, blitzschnell zubereitet, zum Mitnehmen geeignet – für 2 Portionen
Salat: 1 kleiner Kopfsalat, mundgerechte Stücke * 400 g Melone ( rot, gelb, grün), Kugeln oder kleine Stücke * 2 Frühlingszwiebeln (Jungzwiebeln), feine Ringe * 4 EL Alfalfa Sprossen
Dressing: Saft von 1 Orange1 * 1-2 EL Limettensaft  * 1/2 TL frischer Ingwer, fein gehackt * 2 TL Öl * 2 El Petersilie, fein gehackt * Salz* Pfeffer

Kopfsalat und Melonen in eine Schüssel geben. Für das Dressing Orangen- Zitronensaft, Ingwer, Öl und Petersilie verrühren. Dressing mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Kopfsalat, Melonen, Frühlingszwiebeln und Sprossen mit dem Dressing vermischen.
Pro Portion 141 kcal, 3 g F, 3 g E, 24 g KH, 0 mg Chol

Wenn Sie den Salat mitnehmen wollen – zur Arbeit oder zum Picknick: Melonenstückchen und Frühlingszwiebeln mit dem Dressing vermischen, in einen gut verschließbaren Behälter packen. Blattsalat und Sprossen getrennt mitnehmen und erst unmittelbar vor dem Essen alles vermischen.

Rezept aus:  „Heilsames Basenfasten für Berufstätige“ Kneipp Verlag 2013 – 120  Genussrezepte mit Wochenplänen und Einkaufslisten

Foto: Ulrike Köb