Kartoffel-Salat

Für 4 Portionen

  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 2-3 EL Sherryessig
  • 2 -3 EL Rapsöl kaltgepresst
  • 100 heiße Gemüsebrühe (Gemüsesuppe)
  • 2 TL Senf
  • 1 Prise Muskat
  • Salz
  • Pfeffer

Kartoffeln in der Schale weich dämpfen, abziehen und in dünne Scheiben schneiden.

Essig, Öl, Gemüsebrühe und Senf verrühren.

Die noch warmen Kartoffeln mit Zwiebeln und der Marinade vermischen. Salat mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, etwas durchziehen lassen.

In einer Bowl den Kartoffel-Salat mit gebratenem Räuchertofu, Radieschensalsa, Kräuter-Kapern-Senf und Blattsalaten anrichten

Gebratener Räuchertofu

Für 4 Portionen

  • 2 EL Öl
  • 400 g Räuchertofu, dünne Scheiben
  • 2 – 3 EL Sojasoße

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Tofu darin auf beiden Seiten anbraten, mit Sojasoße ablöschen, braten, bis die Soße verdampft ist.

Radieschen-Salsa

Für 4 Portionen

  • 300 g Radieschen, kleine Würfel
  • 4 EL Schnittlauchröllchen
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz

Radieschen, Schnittlauch, Zitronensaft und Salz vermischen. Kurz durchziehen lassen.

Kräuter-Kapern-Senf

  • 4 EL mittelscharfer Senf
  • 2 EL frische Kräuter, fein gehackt (Petersilie, Basilikum. Liebstöckel, Thymian)
  • 2 TL Kapern, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl oder Mayonnaise
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1/2 TL Bio-Zitronenschale, fein gehackt

All Zutaten vermischen.

Blattsalate: Endivien und Radicchio in feine Streifen geschnitten und Jungzwiebeln mit einer Vinaigrette vermischen.