Für 2 Portionen:

Zutaten:

3 EL Olivenöl – 1 kleine Zwiebel, fein gehackt- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt -1 kleine Rote Beete, kleine Würfel – 1 kleine Karotte, kleine Würfel – 100 g Sellerie, kleine Würfel – 1 TL frischer Ingwer, fein gehackt  –   120 g Risotto-Reis  – 500 ml Gemüsebrühe –  1 Stück-Bio-Zitronenschale – 50 g junge Erbsen (tk) – 4 Zweigchen Salbei – 1 Birne, kleine Spalten  – 1 EL Zitronensaft.

Gewürze: Muskat, Fenchelsamen, Koriandersamen,

Zubereitung:

2 EL Öl in einem flachen beschichteten Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin weich dünsten. Knoblauch, Karotten, Sellerie, Ingwer, Muskat, je 1 TL zerstoßene Fenchel- und Koriandersamen  dazugeben, alles unter Rühren kurz anbraten. Reis dazugeben, unter Rühren kurz anbraten.

Die Hälfte der Gemüsebrühe untermischen, mit Zitronenschale würzen. Risotto im offenen Topf ca. 18 Minuten köcheln, häufig umrühren und die restliche Gemüsebrühe nach und nach dazugeben. Kurz vor Ende der Garzeit, die Erbsen untermischen. Das Risotto ist fertig, wenn der Reis weich mit Biss und von einer cremigen Sauce umgeben ist.

Während der Risotto köchelt, 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Salbei darin kurz braten, aus der Pfanne nehmen. Birnen in die Pfanne geben, kurz braten, mit Zitronensaft würzen, braten, bis der Zitronensaft verdampft ist. Risotto portionsweise mit Salbei und Birnen anrichten.