Für 2 Portionen – schnell gekocht im Sommer

  • 2 EL Butter
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 150 g Risotto Reis
  • Muskat
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 Pimentkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Stück Bio-Zitronenschale
  • 400 g Marillen (Aprikosen) kleine Spalten
  • 100 g Gorgonzola mit Mascarpone, Stücke
  • Salz
  • Pfeffer

1. In einem beschichteten Topf 1 EL Butter erhitzen, Zwiebeln darin weich und glasig dünsten.  Reis und Muskat untermischen, unter Rühren kurz anbraten. 

2. Mit 250 ml Gemüsebrühe aufgießen, mit Piment, Lorbeer und Zitronenschale würzen.   Risotto leicht köcheln lassen, ab und zu umrühren, restliche Gemüsebrühe nach und nach unterrühren.  Der Risotto ist fertig, wenn der Reis noch einen leichten Biss hat und suppig ist. 

3. Kurz vor dem Ende der Garzeit in einer beschichteten Pfanne 1 EL Butter erhitzen, die Marillen darin kurz unter Rühren anbraten. Sie sollen nicht zerfallen. 

Gorgonzola mit Mascarpone unter den Risotto mischen. Marillen unter den Risotto mischen und alles kurz unter Rühren erhitzen.