Spargel mit gebratenen Jungzwiebeln und Kräutern

Für 2 Portionen

  • 400 g weißer Spargel
  • 400 g grüner Spargel
  • Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 4 Jungzwiebel, längs halbiert, Stücke
  • 2 Knoblauchgrün, feine Ringe
  • 40 g Butter (oder Margarine)
  • 3 EL Zitronensaft
  • Pfeffer
  • 50 g junge Blättchen (Spinat, Mangold, Rucola)
  • 4 EL Kräuter, (Basilikum, Petersilie, Minze, Oregano, Kerbel)

Vom Spargeln die harten Enden etwas abschneiden. Weißen Spargel schälen.
Spargel in Salzwasser bissfest kochen. (Wenn grüner und weißer Spargel unterschiedlich dick sind in zwei Töpfen kochen.)

In der Garzeit des Spargels in einer beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen, Jungzwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren kurz braten, leicht salzen.

Butter mit 100 ml Spargelkochwasser und Zitronensaft gut verrühren.
Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den gut abgetropften Spargel, Jungzwiebeln, junge Blättchen und Kräuter portionsweise anrichten, mit der Marinade übergießen.

Dazu schmecken gebratene neue Kartoffeln.

Gebratene neue Kartoffeln

Für 2 Portionen

400 g kleine, neue Kartoffeln
1 EL Olivenöl
Salz

Kartoffeln in der Schale weich dämpfen, abziehen

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin rundum knusprig goldbraun braten. Mit Salz würzen.

Schön bunt


Gebratene Kartöffelchen mit roten Pfefferbeeren garnieren.